順德人吃魚的最高境界
四千多年來，華夏生食淡水魚膾的傳統(tǒng)在珠三角的桑基魚塘之鄉(xiāng)得以延續(xù)，并演繹成為順德人吃魚的最高境界?！棒~生”也早已超越食物本身，成為順德人追求食材本味的象征。
為了傳承和弘揚(yáng)順德這一特色美食文化，保障“順德魚生”的食品安全問題，早在2019年，順德區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局主導(dǎo)出臺(tái)了《順德魚生全產(chǎn)業(yè)鏈管控技術(shù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，圍繞“順德魚生”主要食材草魚，對(duì)順德魚生產(chǎn)業(yè)鏈中食材的養(yǎng)殖、運(yùn)輸、配送、加工制作等環(huán)節(jié)的食品安全和產(chǎn)品品質(zhì)進(jìn)行管控。而生生農(nóng)業(yè)集團(tuán)（下文簡(jiǎn)稱“生生集團(tuán)”）作為該標(biāo)準(zhǔn)的起草單位之一，制定了該標(biāo)準(zhǔn)的草魚養(yǎng)殖環(huán)節(jié)。
多年來，生生集團(tuán)為順德魚生構(gòu)筑了牢固的食品安全保障，一直按照標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格管控養(yǎng)殖生產(chǎn)，養(yǎng)殖出來的“生生珍品鯇”是順德魚生標(biāo)準(zhǔn)食材首選。
人們吃淡水魚生的安全顧慮主要在于肝吸蟲。肝吸蟲來源自人畜的糞便，其被第一中間宿主——淡水螺吞食后，經(jīng)過毛蚴、胞蚴、雷蚴，發(fā)育成尾蚴，尾蚴在水中遇到第二中間宿主——淡水魚蝦類，在魚蝦的肌肉組織中發(fā)育成囊蚴。如果這時(shí)候有人生吃了這些帶囊蚴的魚肉，便成了此寄生蟲的最終宿主。因此，用來做順德魚生的魚，必須從養(yǎng)殖源頭就要杜絕寄生蟲的存在。
生生珍品鯇成長(zhǎng)于位于佛山的海心沙美麗漁場(chǎng)。該漁場(chǎng)建設(shè)于西江流域順德段的東海水道與馬寧水道之間的海心沙島上，是一個(gè)無居民、無工廠的中央生態(tài)島，其環(huán)境優(yōu)美、水質(zhì)潔凈、養(yǎng)殖區(qū)整齊劃一，是國(guó)標(biāo)一級(jí)保護(hù)水源，同時(shí)也是順德魚生標(biāo)準(zhǔn)食材養(yǎng)殖基地和供港澳食用水生動(dòng)物注冊(cè)養(yǎng)殖場(chǎng)。好水才能養(yǎng)好魚，優(yōu)質(zhì)的水源和封閉的環(huán)境為生生鯇魚提供了第一道安全屏障。
全鏈條的食品安全保障
從苗種到成魚，生生在養(yǎng)殖全程層層把關(guān)，確保塘魚質(zhì)量安全可靠。
苗種方面，生生選用自有長(zhǎng)江鯇魚種，具有基因好、魚身瘦長(zhǎng)等優(yōu)勢(shì)，且必須已接種草魚出血病疫苗。另外需對(duì)供應(yīng)魚苗的原養(yǎng)殖塘水質(zhì)進(jìn)行5項(xiàng)專業(yè)檢測(cè)，對(duì)魚苗進(jìn)行18項(xiàng)預(yù)檢測(cè)，達(dá)標(biāo)才得以準(zhǔn)入。
養(yǎng)殖方面，生生以低密度換取高質(zhì)量，并選用生生牌自有飼料+蛋白草相結(jié)合的生態(tài)投喂方式。日常管理過程中池塘水質(zhì)檢測(cè)不少于3日/次，病害防治過程中嚴(yán)格管控藥品，杜絕違禁藥和抗生素的使用。此外，每條“生生珍品鯇”在上市前必須在戶外魚塘和室內(nèi)魚池進(jìn)行仿生溪流凈養(yǎng)健身60天以上，每條鯇魚運(yùn)動(dòng)800公里以上，從而去除泥腥味，降低體脂率。出魚前7天還需對(duì)鯇魚進(jìn)行拉網(wǎng)鍛煉，確保魚的強(qiáng)健活力和肉質(zhì)的鮮、爽、嫩、滑。
在品控方面，生生農(nóng)業(yè)集團(tuán)與廣電計(jì)量（GRGTEST）、中山大學(xué)、珠江所等科研機(jī)構(gòu)合作，上市前對(duì)產(chǎn)品實(shí)施“實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)&第三方檢測(cè)”雙重品控，排除吸蟲囊蚴、線蟲幼蟲、絳蟲裂頭蚴等寄生蟲以及藥殘、抗生素、激素、重金屬等安全隱患。
在產(chǎn)品溯源方面，生生集團(tuán)實(shí)現(xiàn)了“從塘頭到餐桌”的全產(chǎn)業(yè)鏈運(yùn)營(yíng)監(jiān)控，通過規(guī)范苗種選育、專用飼料、水質(zhì)調(diào)控、魚病防治、技術(shù)培訓(xùn)等全產(chǎn)業(yè)鏈管理服務(wù)、數(shù)據(jù)采集與跟蹤，控制源頭產(chǎn)品質(zhì)量。進(jìn)魚時(shí)保留自檢合格證，出魚入“廣東省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯管理平臺(tái)”，并開具“食用農(nóng)產(chǎn)品合格證”隨車帶證流通。供應(yīng)給酒店制作魚生的“生生珍品鯇”背鰭上都會(huì)打上可溯源二維碼，實(shí)現(xiàn)“生產(chǎn)有記錄，流向可追蹤，質(zhì)量可追溯，責(zé)任可界定”。
從養(yǎng)殖環(huán)境、生長(zhǎng)過程到上市要求，生生集團(tuán)用三道關(guān)卡保障產(chǎn)品的質(zhì)量和安全，這樣過三關(guān)斬六將的生生草魚才能成為順德魚生標(biāo)準(zhǔn)食材。生生草魚占據(jù)珠三角順德魚生食材七成市場(chǎng)份額，同時(shí)也是高檔酒樓草魚菜品的主料。目前普通草鯇零售價(jià)6-8元/斤，餐飲店零售價(jià)20-25元/斤，但通過這一系列標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖、嚴(yán)格品控、且可溯源的順德魚生專供魚零售價(jià)和餐飲店零售價(jià)都翻至3倍甚至以上，極大地提升了水產(chǎn)品的附加值，實(shí)現(xiàn)了草魚的身價(jià)倍增。
除了“生生珍品鯇”這一明星產(chǎn)品之外，生生集團(tuán)還擁有脆肉鯇、鳙魚、加州鱸、鱖魚、筍殼魚等名優(yōu)水產(chǎn)品。全部鮮活水產(chǎn)品均來自經(jīng)“香港食環(huán)署”注冊(cè)備案的標(biāo)準(zhǔn)化健康養(yǎng)殖與加工基地，并通過公司+農(nóng)戶合作模式養(yǎng)殖、全產(chǎn)業(yè)鏈管控食品安全保障、高標(biāo)準(zhǔn)的養(yǎng)殖規(guī)范管理提高水產(chǎn)品的附加值，持續(xù)為為大眾餐桌提供高質(zhì)量、優(yōu)質(zhì)的水產(chǎn)食材。
文/水產(chǎn)前沿 陳曉慶