從美食到產(chǎn)業(yè) 魚生文化綿延流長
魚生被稱為中國飲食“活化石”，古稱“膾”，有著“食不厭精，膾不厭細”的說法。經(jīng)過兩千多年發(fā)展，“膾”在?；~塘之鄉(xiāng)的廣東順德延續(xù)且發(fā)揚光大。
順德魚生，可謂是最能品出魚本味的吃法，魚肉清鮮、爽滑、細嫩，輔以各種配料，吃一口便令人回味無窮。約上三五好友尋味順德，魚生可謂是不二之選。
順德魚生不只是一道美食，更在延續(xù)和傳承中形成了獨特的魚生文化。作為順德美食最耀眼的名片，一直以來順德魚生文化備受各界關(guān)注。日前，由生生農(nóng)業(yè)集團聯(lián)合當?shù)馗咝?、頭部魚生餐飲品牌三方舉辦的魚生文化節(jié)暨魚生技能大賽正式啟動，通過對順德魚生IP的多維打造，促進順德魚生的推廣與傳承，帶動順德魚生文化走向世界。
順德魚生的美味秘籍，在于食材鯇魚（即草魚）的精養(yǎng)。據(jù)了解，生生鯇魚是生生農(nóng)業(yè)集團深耕水產(chǎn)養(yǎng)殖30年傾力打造的高質(zhì)量產(chǎn)品，是順德魚生標準食材，占有珠三角魚生食材最大市場份額。為了保證生生鯇魚的品質(zhì)，生生農(nóng)業(yè)集團制定了嚴格的生產(chǎn)流程。
相比于市面上的普通鯇魚，生生鯇魚還必須完成生生農(nóng)業(yè)集團獨有的一套標準養(yǎng)殖工藝：凈養(yǎng)健身。這是鯇魚成為順德魚生標準食材最關(guān)鍵的一環(huán)。每條生生鯇魚必須經(jīng)過循環(huán)水系統(tǒng)凈養(yǎng)健身至少60天，去除體內(nèi)泥腥和降低體脂率，還需通過2次拉網(wǎng)作業(yè)進行健康檢驗、通過3次吊網(wǎng)作業(yè)實施抗應激能力訓練，以確保鯇魚的強健和活力。同時，生生鯇魚必須通過國家規(guī)定的各項指標的嚴格檢驗檢測才能上市。
從塘頭到餐桌 全程信息可溯源
早在2019年，順德區(qū)市場監(jiān)管局就出臺了《順德魚生全產(chǎn)業(yè)鏈技術(shù)規(guī)范》團體標準，對魚生食材進行標準化規(guī)范化管理。該標準對產(chǎn)業(yè)鏈中各環(huán)節(jié)的食品安全和品質(zhì)管控進行了有效規(guī)范。
作為該團體標準生產(chǎn)環(huán)節(jié)的首位起草單位，生生農(nóng)業(yè)集團對魚生專用鯇魚的養(yǎng)殖標準、品質(zhì)要求、運輸配送、吊水暫養(yǎng)、食品加工、食品安全與衛(wèi)生、全鏈條追溯服務規(guī)范等方面都做了詳細的規(guī)定，明確了魚生食材管控標準，填補了魚生食材的監(jiān)管空白，為順德魚生構(gòu)筑了全鏈條的食品安全保障。據(jù)悉，19家執(zhí)行團體標準的餐飲單位，有11家采用了生生農(nóng)業(yè)集團供應的生生鯇魚作為魚生食材。
與此同時，生生農(nóng)業(yè)集團通過智慧漁業(yè)系統(tǒng)聯(lián)通加工、銷售、倉儲、物流等數(shù)據(jù)實現(xiàn)數(shù)據(jù)采集、生產(chǎn)管理、商品交易、金融保險等功能，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈全程可追溯。每一條上市的生生鯇魚都帶有專屬“身份證”，掃碼便可獲知生生鯇魚從養(yǎng)殖到物流配送的全過程。
30年專注做好一條魚，一條條營養(yǎng)高質(zhì)、安全健康的精養(yǎng)鯇魚，一片片晶瑩剔透、唇齒留香的順德魚生，一句句來自五湖四海對順德魚生的盛情贊譽，凝結(jié)著生生農(nóng)業(yè)集團智慧養(yǎng)殖和科學化管理的努力，凝結(jié)著科技創(chuàng)新的成果。
順德魚生是承載“世界美食之都”品牌的知名美食文化符號，是美食家口中“中華美食的活化石”，“五一”假期火爆的文旅背后，既是流量經(jīng)濟，更是口碑經(jīng)濟，堅持“有口皆碑”，方可“不斷留量”。作為順德魚生標準食材供應商，生生農(nóng)業(yè)集團不斷以科技賦能水產(chǎn)養(yǎng)殖，為每一個食客舌尖上的美味安全保駕護航，為更好推進魚生文化的傳承和推廣發(fā)揮積極作用。